问周明：“周明，剩下的红烧肉还有多少？”

周明说“还有四卖。”

我说：“晚上开上十斤下五花，要好的，五花三层的，再加上五斤前槽肉，明天上午做红烧肉。”

排骨土豆焖芸豆是一道家家都有的家常菜，到哪都能吃到，在这里卖得好，我分析主要是量大实惠，没有别的原因。以前他家选用的芸豆是架豆王，架豆王好处是没有边筋，水分大，做干煸芸豆比较好，要是炖着吃还是普通的大白豆好吃一些。这个菜的改进需要把架豆王改成大白豆，同时提高一下酱香口，更家常一些就行，估计客人能够接受，点击率会更高一些。

剩下一些别的菜卖的一般。

这刚一个饭口也看不出啥来，怎么也得一个星期之后才能看出啥样，一个星期之后总结出规律再做调整。这期间把卖的慢的菜先进行停牌，直接砍掉，不再进购原料。

一周之后先推出几道新菜进行试卖。

晚上饭口比中午强点，能卖一千五六，全天加起来能达到两千块钱。

收拾完卫生到凉菜间问老二一天下来什么凉菜卖得好，老二说：“就土豆丝卖得好，还有白菜心拌粉丝。”

我问：“别的呢？”

老二说：“别的不行，卖的都不咋地。”

我说：“再看两天，咋说也得一个星期，到时候把卖的慢的砍掉，调整一下，上几道新菜。”

老二说：“行，先卖一个星期再说吧，这两天也看不出啥来。”

然后来到面点间，面点师傅是个二十多岁女的，姓赵，看着干活挺好，也挺灵透，给她当学员的是个十八岁的小姑娘，姓耿。

面点间收拾的挺干净，女的本身就爱干净，一般的厨房都是面点间卫生最好。

看我进来小赵说：“过来了谭师傅。”

我说：“嗯，怎么样，忙不忙？”

小赵说：“今天还行，挺长时间不这么忙了。”

我问：“那之前生意怎么样？”

小赵说：“年前还行，就打过了年王师傅不在这之后，他哥在这，厨房也没人管，菜不管啥样也给客人上，生意开始不怎么好，一天就一千多，有时候也能上两千。”

我问：“咱家最多时候卖多少钱？”

小赵说：“开业的时候生意好，每天都能卖到三千，有时候还能卖到四千，但卖到四千的时候少，大多时候就是三千。”

我问：“咱家是从过完年开始不好的？”

小赵说：“年前十二月份之后生意就不咋好，但没像年后这样，那时忙的时候还能卖到三千。”

我点点头，问：“咱家啥馅饺子卖得好？”

小赵说：“酸菜馅、芹菜馅、三鲜的卖得好，等别的也卖，但都不咋快。”

我问：“卖的最不好的是啥馅？”

小赵说：“最不好的就是羊肉馅，大多数客人都不点，还有牛肉萝卜的，卖的也不好。”

我点点头，冲小赵笑笑说：“我就是问问，没别的意思，辛苦了你俩。”

小赵说：“不辛苦，谭师傅客气了。”

从面点间出来，张军正在灶台上做工作餐，又检查一下周明开的买菜单，然后把冰柜打开检查一下里面的原料，看到有些原料没装保鲜盒，装在塑料袋里。

问周明：“这些原料咋没保鲜盒？”

周明说：“谭哥，没有保鲜盒了，保鲜盒就那么几个，剩下的都是坏的用不了。”

我说：“拿过来我看看。”

周明把不能用的保鲜盒拿过来，我看了看，确实不能用了，有的裂开个大口子，有的掉碴了，跟周明说：“开上十个中号保鲜盒，五个大号的。”

周明说：“谭哥，菜板子也不行了。”

我看看菜板子，已经挖心很严重